Neotame

Neotame е изкуствен подсладител, получен от аспартам, който се смята за негов потенциален наследник.Този подсладител има по същество същите качества като аспартама, като сладък вкус, близък до този на захарозата, без горчив или метален послевкус.Неотамът има предимства пред аспартама, като например стабилност при неутрално pH, което прави възможно използването му в печени храни;не представлява риск за лица с фенилкетонурия;и на конкурентна цена.Под формата на прах неотамът е стабилен в продължение на години, особено при леки температури;неговата стабилност в разтвор зависи от pH и температурата.Подобно на аспартама, той поддържа топлинна обработка за кратки периоди от време (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

В сравнение със захарозата, неотамът може да бъде до 13 000 пъти по-сладък и неговият временен профил на вкус във вода е подобен на този на аспартама, с малко по-бавна реакция по отношение на освобождаването на сладък вкус.Дори при повишаване на концентрацията, атрибути като горчивина и метален вкус не се забелязват (Prakash et al., 2002).

Неотамът може да бъде микрокапсулиран, за да се насърчи контролирано освобождаване, да се увеличи стабилността и да се улесни приложението му в хранителни формули, като се има предвид, че поради високата си подслаждаща сила, изключително малко количество се използва във формулите.Неотамовите микрокапсули, получени чрез пулверизационно сушене с малтодекстрин и гума арабика като капсулиращи агенти, са приложени в дъвки, което води до подобрена стабилност на подсладителя и насърчава постепенното му освобождаване (Yatka et al., 2005).

Понастоящем неотамът е достъпен за производителите на храни за подслаждане на преработени храни, но не и директно за потребителите за домашна употреба.Неотамът е подобен на аспартама и е производно на аминовида, фенилаланин и аспарагинова киселина.През 2002 г. неотамът е одобрен от FDA като универсален подсладител.Този подсладител има по същество същите качества като аспартама, без горчив или метален послевкус.Неотамът е силно сладък, с подслаждаща сила между 7000 и 13 000 пъти повече от захарозата.Той е приблизително 30-60 пъти по-сладък от аспартама.